谷川さんのかんたんレシピ


肉じゃが (4人分)

じゃがいも 約380g
合挽き肉 150g
玉ねぎ 1/2個
100cc
砂糖 大さじ1
300cc
みりん 大さじ1
いしる 小さじ2
醤油(こいくち) 小さじ1
サラダ油 適量


※いしるはいわしでもいかでもどちらでもokです。
初めていしるを使う方、慣れていない方にはクセが少なく”いしる(いか)”よりまろやかな”いしる(いわし)”をおすすめしています。 魚醤に慣れている方はぜひ魚醤の香りが強い”いしる(いか)”で作ってみてください。

  • じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。玉ねぎは2センチ幅のくし切りにします。
  • 鍋にサラダ油を熱し、合挽き肉を炒めます。さらに玉ねぎとじゃがいもを加えて炒めます。
  • 酒を加え、アルコール臭さがなくなるまで炒め、砂糖・水(300cc)を加えて一煮立ちさせます。灰汁を取り除き、落とし蓋をして中火で10分ほど加熱します。
  • みりん・いしるを加え落とし蓋をして中火で5分加熱します。
  • じゃがいもに竹串をさしてスッと通ったら、落とし蓋を外して3分ほど加熱し、煮汁を煮詰めます。

※レシピおすすめポイント
いしるとしょうゆで味付けする事で、肉じゃがの旨味がアップします。能登の家庭では煮物にいしるをよく使用します。