• なすは縦に半分に切り、皮面に格子状の切り込みを入れておきます。しいたけは軸をとります。青じそは軸をとり千切りにします。
• フライパンに深さ1センチになるようにサラダ油をいれます。1.のなす・しいたけ・かぼちゃをいれ揚げ焼きします。
• 鍋にＡをいれ沸騰させます。揚げ焼きした2.をいれ、冷蔵庫で冷やします。
• そうめんを茹でて流水で洗い、水気をしっかり切り器に盛りつけます。さらに、3.と青じそをそえます。

※レシピおすすめポイント
石川県金沢市のなすそうめんをアレンジ。
揚げ焼きした夏野菜をポン酢やいしるがはいった冷たい出汁をかけて食べます。旬の夏野菜をたっぷり取り入れます。

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