じゃがいも	約380g
合挽き肉	150g
玉ねぎ	1/2個
酒	100cc
砂糖	大さじ1
水	300cc
みりん	大さじ1
いしる	小さじ2
醤油（こいくち）	小さじ1
サラダ油	適量

※いしるはいわしでもいかでもどちらでもokです。
初めていしるを使う方、慣れていない方にはクセが少なく”いしる（いか）”よりまろやかな”いしる（いわし）”をおすすめしています。 魚醤に慣れている方はぜひ魚醤の香りが強い”いしる（いか）”で作ってみてください。

• じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。玉ねぎは2センチ幅のくし切りにします。
• 鍋にサラダ油を熱し、合挽き肉を炒めます。さらに玉ねぎとじゃがいもを加えて炒めます。
• 酒を加え、アルコール臭さがなくなるまで炒め、砂糖・水（300cc）を加えて一煮立ちさせます。灰汁を取り除き、落とし蓋をして中火で10分ほど加熱します。
• みりん・いしるを加え落とし蓋をして中火で5分加熱します。
• じゃがいもに竹串をさしてスッと通ったら、落とし蓋を外して3分ほど加熱し、煮汁を煮詰めます。

※レシピおすすめポイント
いしるとしょうゆで味付けする事で、肉じゃがの旨味がアップします。能登の家庭では煮物にいしるをよく使用します。

   

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