あ、もう結構前ですけど
１～２ヶ月くらい前でしょうか
今年も無事にもろみの発酵がはじまっております
固形物（大豆と小麦ですが）が表面に浮いてくるんですね
わかりますか？
なんだか上手く写真が撮れなくて。。。
ちょっと硬くなっている表面を櫂棒と呼ばれる棒を使って崩します
で、混ぜ込みます
という写真です。
例年のことですが、毎年配合や原料、手順や副資材など
色々と試行錯誤しながらの仕込みですので今年も発酵が始まる前までは
心配しながらもろみの様子を伺っていました
とりあえず発酵がはじまってほっとしております
ただ、ほっとしてばかりもいられないのがこの時期なんですね
発酵が旺盛になる分もろみのお世話もこまめにしないといけないのです
大変ですが、頑張りますよ！
