おたかの発酵日記

先日のことですが取引先のお店さんから、しばらくお休みをしていた ワークショップを再開させるのでお願いします。 との依頼を受けたので久しぶりにワークショップを行ってきました。 久しぶりだったので緊張しましたが、やはりお客様とのやりとりは 楽し...

先日輪島市内にオープンしたラーメン屋さんで醤油を使用していただいております。使用していただいている醤油は能登の大豆、小麦、塩を使用した本醸造づくりのものです。オープン前に醤油を使用したいとご連絡をいただきました。たまたま購入した醤油の味見を...

弊社ではNK缶という加圧蒸煮缶で大豆を蒸しています。このNK缶とセットで真空冷却するための装置があるのですが、この装置の下に謎の水槽があるのです。どうして謎かというと、これまで中をはっきりと確認したことがなかった為全体がどうなっているのかわ...