おたかの発酵日記

味噌を仕込むために調合前日に大豆を洗い、水に浸しておきます。 醤油もそうですが、味噌の配合や仕込方は毎年何らかの変化を加えています。 弊社は創業からの歴史のわりに諸味仕込みからの醤油や味噌には蓄積された ノウハウが あまり残っておらず、これ...

数か月前に突然の来訪者。 小豆島の木桶づくりで顔を知っていた司製樽の原田さん。 突然の出現に戸惑いながら(笑) 何やら話を聞いていると海女さんが使用する桶の 修理やら製作やらで能登に来る用事があって、寄ってくれたみたい。 ついでに能登で仕事...