味噌を仕込むために調合前日に大豆を洗い、水に浸しておきます。
醤油もそうですが、味噌の配合や仕込方は毎年何らかの変化を加えています。
弊社は創業からの歴史のわりに諸味仕込みからの醤油や味噌には蓄積された
ノウハウが あまり残っておらず、これまで私の拙い経験や見識ではありますが、毎年少しでも質を 上げることや効率をよくするために様々なことを試してきました。
今年はふと思い立って大豆の洗い方を変えてみましたが、これが思いの外大変で…
弊社の仕込みでは7袋分の大豆を使用しますが、いつもの方法だとまとめて洗い時間も 午前中に浸積完了！となるところが新しい方法だと午前中から夕方一杯、 つまり１日かかります(笑)
これは大変…
なんかまた考えよー
