谷川さんのかんたんレシピ



タコのカルパッチョ(2人分)

タコ(刺身用) 150g
じゃがいも 1個
プチトマト 6個
バジル 6枚
●カルパッチョソース  
オリーブオイル 大さじ2
いしる(いわし) 大さじ1
レモン汁 小さじ2



  • じゃがいもは皮をしっかりこすり洗いし、ラップに巻いて、600wで3分程加熱します。(竹串がスッととおるまで)粗熱がとれたら皮をむいて、1センチ角に切ります。
  • プチトマトはヘタを取り、4等分に切ります。
  • ボールにいしる・レモン汁をいれ、オリーブオイルを少しずついれながら泡立て器で混ぜ、白っぽくなるまで混ぜます。(蓋つきの瓶に材料を全ていれて、振って混ぜても)
  • 皿に、タコ、1.のじゃがいも・2.のプチトマト・バジルを盛り付け、3.のカルパッチョソースをかけます。

※レシピおすすめポイント
カルパッチョソースに使用するいわしいしるは、レモン汁やオリーブオイルをいれることでまろやかな味に。しっかり乳化(水分と油が均一に混ざった状態)させるのがポイントです。タコ以外に、鯛や鰯などにも合いますよ。