谷川さんのかんたんレシピ



鮭と野菜の焼きびたし (4人分)

生鮭 2枚
塩こしょう 少々
薄力粉 適量
なす 1本
ズッキーニ 1本
アスパラガス 2本
オリーブオイル 適量
A いしる 大さじ1
小さじ2
みりん 小さじ2
昆布 5g
レモン 1/2個
唐辛子(輪切り) 4つ


※いしるはいわしでもいかでもどちらでもokです。 初めていしるを使う方、慣れていない方にはクセが少なく”いしる(いか)”よりまろやかな”いしる(いわし)”をおすすめしています。 魚醤に慣れている方はぜひ魚醤の香りが強い”いしる(いか)”で作ってみてください。

  • 生鮭は塩こしょうで下味をつけ薄力粉を薄くまぶします。なす・ズッキーニは1センチ幅の輪切りにします。アスパラは固い根元を除き、長さ3センチに切ります。
  • フライパンにオリーブオイルを入れ、1.をこんがり焼きます。
  • 鍋にAを入れ一煮立ちさせます。粗熱をとり容器に入れ、2.とレモン・唐辛子をいれ30分ほど漬けます。

※レシピおすすめポイント
白身魚やホタテ、タコで作っても美味しいです。いしるとレモンが好相性で、夏場は冷たく冷やすとさっぱりといただけます。