谷川さんのかんたんレシピ



夏野菜カレー (2人分)

玉ねぎ 1/2個
トマト(中玉) 2個
豚ひき肉

200g

クミンシード

小さじ1

Aクミンパウダー 小さじ2
   コリアンパウダー
小さじ2
   ターメリックパウダー

小さじ1

B牛乳 200cc
   いしる(いか)

大さじ1

サラダ油

適量

※トッピング用夏野菜  
なす 1本(ヘタを取り縦に8等分に切る)
オクラ 2個(ヘタを取り斜め半分に切る)
プチトマト 4個(半分に切る)
とうもろこし 1/4本(芯から包丁でそぎ切る)
サクラ醤油(こいくち) 小さじ1
砂糖

小さじ1

※カレーに添える即席漬け  
紫玉ねぎ 1/2個
糀ドレッシング(ゆずこしょう) 大さじ1

  • 玉ねぎとトマトは粗みじん切りにします。
  • 鍋にサラダ油(大さじ1)とクミンシードをいれ、弱火で香りがたつまで加熱します。
  • 1.の玉ねぎをいれ炒めます。透明感がでてきたらトマトをいれ、水分がなくなるまで炒めます。
  • Aをいれ軽く炒め、ひと固まりになったら鍋の片側に寄せます。空いた所に豚ひき肉をいれて軽く炒め、その後全体を混ぜ合わるように炒めます。
  • 4.にBを入れ、軽く混ぜながら8分程加熱します。
  • フライパンにサラダ油を熱し、トッピング用野菜を焼きます。とうもろこしはサクラ醤油を少し加えて焼きます。同じタイミングで薄切りにした紫玉ねぎと糀ドレッシング(ゆずこしょう)を混ぜて即席漬けも作っておきます。
  • 5.にサクラ醤油(こいくち)と砂糖を入れ味をみて、薄い場合はサクラ醤油で調整します。お皿にご飯と一緒に盛り付け、6.の野菜と即席漬けを添えます。

※アレンジポイント
香辛料がない時はカレー粉大さじ2を加えます。市販のカレールーでも◎