味噌

しょうゆづくりの工程は大豆を蒸す作業からです うちの場合はＮＫ缶という機械で蒸します こんな感じで蒸しています １時間弱蒸気を通すのですが そのあいだ蒸気がすごくて、ちょっと知らない人がみると 火事かなにか起きたかのように見えるようです 大...

寒くなってきました。。。 で、仕込みが始まっています。 今ぐらいから数カ月間。 あーこれは中々よいね。 あーこれはダメだー。 むむぅ　なるほどー。 などなど こんな感じで一喜一憂しております。 プロとしてあまりよいことではないかもしれません...

能登は朝晩がすこーし寒くなってきましたね。 さて、そうなるとそろそろしょうゆと味噌の仕込みの事を考えなければなりません。 結構しないといけないことあるんですよ。 専門の人がいれば楽なんですが、うちらのような小さなところはやることが山積みです...