醤油

能登は朝晩がすこーし寒くなってきましたね。 さて、そうなるとそろそろしょうゆと味噌の仕込みの事を考えなければなりません。 結構しないといけないことあるんですよ。 専門の人がいれば楽なんですが、うちらのような小さなところはやることが山積みです...

新しい醤油のラベルサンプル案です。 詳細はまた後ほど書きたいと思います。 ひとまず少し見えてきたなーということもあるのですが、 楽しみな部分と不安な部分が混在しております。 最近、僕の尊敬する同業者の一人が、僕と似たような時期に仕込みを行っ...

このもろみは今年の1月に仕込みを行ったまるやま組しょうゆのもろみです。 今年は暑くなるのが早いから、というわけでもないでしょうが少し前から元気にプクプク いっとります。 というわけで、毎日撹拌してます。 ところで少し前に塩分や窒素などの数値...