醤油

今期最初のしょうゆの仕込みが終わりました。 約一年ぶり。 色々心配な点もありましたが、なんとか形にはなったかなと思います。 あとはこれから一年半ほど熟成させます。 長いねー 美味しいしょうゆに育ってほしいものです。

昨年の一月に仕込んだ醤油があるのですが、 これが能登産大浜大豆のおしょうゆになります。 最初に仕込んだものが思いのほか?良い出来のしょうゆになったこともあって 次のものが少し心配な点もあったのですが、 一年たった時点での分析をしてもらったと...

寒くなってきました。。。 で、仕込みが始まっています。 今ぐらいから数カ月間。 あーこれは中々よいね。 あーこれはダメだー。 むむぅ　なるほどー。 などなど こんな感じで一喜一憂しております。 プロとしてあまりよいことではないかもしれません...