醤油

輪島の昨日の朝は辺り一面雪でした。 工場内の一部は一面しょうゆ麹です。 お酒づくりはもとよりしょうゆづくりにとっても 麹の出来の良し悪しが非常に大事なのです。 今日は出麹の日。 んー　まぁまぁの出来。。。 かな？ いや まだまだやね

『能登産丸大豆のお醤油』 この醤油の構想はさかのぼることもう５年くらい前になりますかね。 珠洲で出会った農家さんの大豆を使って醤油をつくろうということになり 実際に仕込んでから2年と少し 昨年の夏あたりにようやく形になりました。 少しずつで...

さて、無事にしょうゆ麹ができましたら 一定量の塩水を作ってその中にドバドバと 入れていきます。 ここで計算などを間違えると大変なんです。 上手く発酵しなかったり、塩辛くなったり、 色々と良くない方向に進んでいくわけです。 昨年はこれでちょっ...