おたかの発酵日記

【金沢・今川酢造】 少し足をのばして勉強会です 社員さんも一緒にね 日本酒づくりからご自分で行い、静置発酵法でつくる御酢屋さん 全国でも少ないそうです 何年作っても日本酒づくりはわからないというご主人 そんなことはないでしょうが、謙虚にそう...

今期は順調に仕込みが進んでいます 味噌の仕込みをあと数回残して 来週からしょうゆの仕込みをはじめます 少しずつですが、仕込みの経験も蓄積されてきて わからないなりにも、やり続けることで少しずつ形になってきている部分もあるように感じます とは...

さー　いよいよ完成間近 クレーンにひもをかけて桶をひっくり返してから 底板を持ち上げて合わせていきます ここから中へ入れていった後に 人の力で少しずつ隙間をうめていきます またここからが中々大変な作業なのですが なんとここから画像がありませ...