こんにちは。およねです。
雪です。
久しぶりに雪が積もった輪島です。
でもすぐ融けそうですよ。
さて、先日テレビでいつもお世話になっている糀料理研究家の
小紺有花さんがテレビに出ていました。（ローカル番組ですが・・）
こうやってどんどんメディアで糀が取り上げられるといいなー
と思います。
発酵の素晴らしさを伝えていくのが私たちの仕事ですから。
ということで、この日は糀料理コース。
『鶏皮キャベツ炒め』
鶏皮を塩糀につけて、それをキャベツと炒めたもの。
味付けはコショウのみ。
だって塩糀使っているから、うま味もそこからでてるし
それだけで十分。
鶏皮から出てくる油はきちんと取ったほうが良し◎
つづきましては・・
『じゃがいもと鶏の塩糀煮込み』
これも鶏モモ肉を塩糀につけて炒め煮したもの。
味付けは昆布だしと醤油ちょこっと。
これだけ。
だって塩糀からうま味が出ているから。
仕上げにブラックペッパー。
鶏の臭みも塩糀にかかれば、大丈夫。
糀って素晴らしいね。
あ、さっきから出てくる『塩糀』とは
糀と塩を混ぜて作った調味料です。
お塩の代わりに使うと良いです。
≪塩糀のつくり方≫
・糀（こうじ）・・200ｇ
・天日塩 ・・60ｇ
・水 ・・適量
糀と塩を混ぜて、保存するビンに入れひたひたになるぐらいお水を入れます。
それを１週間～10日ほど、毎日１回かき混ぜて完成。
目安はバナナのような香りです。
わが家は冷蔵庫に塩糀を常備しています。
もうこれと『いしる』がないと料理ができない。
て言うぐらい。
今日紹介した料理は『麹のレシピ』という本を参考にしました。
これはぜひぜひ。
谷川醸造株式会社4代目の元へ嫁いだ、およね（通称）です。能登・輪島で醤油と味噌を作っています。仕事のこと、時々家族のこと、つぶやいています。
なぜ「およね」なのか・・理由は直接聞きにきてください。
出身は金沢ですが今はすっかり輪島の人です。醤油屋の嫁らしくないこともつぶやいたりしますがどうぞよろしくお願いします。
谷川醸造株式会社
https://tanigawa-jozo.com/
石川県輪島市釜屋谷町2-1-1
TEL：0768-22-0501(代)
