こんにちは。およねです。
昨日、無事に【まるやま組あぜ豆本醸造醤油づくり】が終わりました。
あ、終わってはないけどね。
作業の一部が終わりました。
その前に・・・
大豆を洗って、水に漬けておかないと。
今回使う、あぜ豆。
在来種なので、昔から輪島にずーっとあったお豆。
その土地にあった、お豆です。
見てもわかるように、青大豆。（一般的にはあの黄色い大豆）
今回は青大豆醤油なんですよ。
せっせと洗います。
優しく、ていねいにね。
けっこう土がついてます。
これを繰り返しキレイになるまで洗って、ひと晩水に漬けておきます。
そうすると、翌日には水を吸って2倍ぐらいの大きさになるんですよー。
ひゃー。
そうやって準備して、当日を迎えます・・。
谷川醸造株式会社4代目の元へ嫁いだ、およね（通称）です。能登・輪島で醤油と味噌を作っています。仕事のこと、時々家族のこと、つぶやいています。
なぜ「およね」なのか・・理由は直接聞きにきてください。
出身は金沢ですが今はすっかり輪島の人です。醤油屋の嫁らしくないこともつぶやいたりしますがどうぞよろしくお願いします。
谷川醸造株式会社
https://tanigawa-jozo.com/
石川県輪島市釜屋谷町2-1-1
TEL：0768-22-0501(代)
