お醤油のこと

こんにちは。およねです。 寒い日が続いています。 仕込みの時期も続いています。 先週の日曜日は、『まるやま組』の日でした。 ※まるやま組とは・・コチラ→ 今月は、まるやまの耕作放棄地や畔でつくった大豆と小麦で、 お醤油を仕込むワークショップ...

こんにちは。およねです。 毎月、土地に根差した里山のくらしを学ぶ活動をしている、 『まるやま組』 今月は、いきもの調査でもなく、植物調査でもなく、 しょうゆづくりです。 まるやま組で育てた、あぜ豆と小麦を使って、 谷川醸造で仕込みます。 昨...

こんにちは。およねです。 もう今年もあとわずかです。 早い。 毎年おなーじこと言ってる。 さて、ちょっと前（うそ。けっこう前）に 実家の父から人参をもらいました。 葉っぱつき。 人参の葉っぱって、ちょっとクセがあって苦手。 前にごま和えにし...

こんにちは。およねです。 先週末は、息子が熱を出し、お腹が痛いと言い、 そして次の日には、娘が熱を出して・・。 そんな時に限って、金沢へ行ったり、福井まで行ったり。 もーバタバタ。 お陰で、すっかり子どもたちは元気になっちゃいました。 はー...

こんにちは。およねです。 もうすーっかり雪がとけて、もうすぐ春だー と思ったら、あれ？ 明日からまた雪？？ そう簡単に春は来ないかー。 来ないよね。 ということで、 こちら。 『鶏のささみのもろみ”かす”ソテー』 この”かす”がポイント。 ...

こんにちは。およねです。 先週末、珠洲の【小さな港のゲストハウス】にて『醤油教室』がありました。 今回は教える側ではなく、教わる側。 醤油を作っているのに、醤油教室に行くって・・。 ねー。 いやいや、これは将来私たちも醤油WSをやりたいので...

こんにちは。およねです。 先日、ウチで行われた『まるやま組あぜ豆本醸造醤油づくり』の様子を、 なんと！なんと！！ 動画にしてくれました。 参加してくれた素敵な仲間が作ってくれたのです。 地元で無肥料・無農薬・不耕起でお米を栽培している、この...

こんにちは。およねです。 なんだか漢字ばっかりで、噛みそうなタイトル。 実際、噛みかみだったけど。 さて、ひと晩お水に漬けた大豆を朝からグツグツ煮ました。 おたかさんが早朝から、せっせとせっせと。 まるでお風呂みたいな寸胴なべで。 そして、...

こんにちは。およねです。 昨日、無事に【まるやま組あぜ豆本醸造醤油づくり】が終わりました。 あ、終わってはないけどね。 作業の一部が終わりました。 その前に・・・ 大豆を洗って、水に漬けておかないと。 今回使う、あぜ豆。 在来種なので、昔か...

こんにちは。およねです。 おたかさんが千葉から帰ってきました。 発酵関係の方々にたっくさん会えたみたいで、よかったよかった。 いよいよ来週になりましたー。 『まるやま組』で育ててきた大豆で、本醸造醤油を仕込みます！！ 小学生といっしょにやる...